這是最近去好市多，看到牛筋跟牛腱有在特價，便立刻買了回來滷。
2008年曾經將老媽滷牛肉的方法寫在無名部落格上。
2013年母親走後，我經常做著母親曾教我的料理，這時我就非常慶幸，當初自己有將母親的做法記錄下來，讓我可以藉此照做，將母親的味道找回來。
難得今年五月有機會再滷牛肉，可以跟家人在這屬於母親的月份，一起回味品嚐媽媽的味道。
在此先祝所有媽媽"母親節快樂"，而天下所有當孩子的，都要好好珍惜跟父母相處的時光。^o^
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以下是我2008年在無名部落格寫下的文字記錄───
今天要跟大家介紹一道大菜，也是我家老媽拿手好菜之一---"滷牛肉"。
拜我家老姐這星期會回家所賜，老媽滷了一鍋牛肉想說可以讓老姐帶回台北"補'一下，要不她平常都是吃外食，難得吃到家中的菜~~，而我自然擔任下手，幫忙張羅，並順便將此一美味佳餚做法記錄下來。
補充一事，其實這回會讓母親想滷牛肉，純粹是被我去吃"王品台塑牛排"給刺激到了~~~
話說被朋友請去吃了從未吃過的王品台塑牛排慶生，在享受王品的細緻招待後，終於等到了期待已久的主菜--王品牛排，我一入口，表情就變得很怪異。
友人問：怎啦？
我：這味道.......好熟悉，嗯.....跟我媽以前滷的牛肉....好像。
那個牛排我沒吃完，一半打包了回家，二話不說，馬上給我老媽嚐。
老媽：這不是跟我滷的牛肉一樣？
我哈哈大笑，立刻求老媽開滷~~~~~ 不過老媽豈是那麼好求的，總是要等到姐回來才開滷──要全家人都在，才一起享受嘛！
跟大家分享滷牛肉做法。
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材料：
1.牛腱肉八塊--建議可以直接去好市多買現成包好的，價位約在 $410~490(這是2008年價位，現在2015年是$700~900，而且份量只有六塊 .....物價膨漲呀) 之間，我這回就是去那兒採買。
2.牛筋3斤--沒在好市多瞧見牛筋，所以到傳統市場選購。
3.冰糖一碗--先放至小鍋中加入一碗水煮融，讓其成液狀，同時要利用這時候檢查糖液裡看是否殘有不明物，因為冰糖有時會靠些異物如棉線之類做凝結，所以有時會從冰糖液裡挑出棉線。
4.蔥一斤半，蔥洗淨後分批將之做成小捆。
5.薑三大塊切片。
6.八角：8~10顆。
7.滷包一份：我們家是用小磨坊出產的廟口小吃滷包，味道很合我家口味，這滷包可以在大潤發等大賣場買到。
8.醬油：三碗(視各家醬油鹹度斟酌~~~若三碗太鹹，可稍稍減量)。
9.米酒頭一碗半。
10.紅辣椒2~3條：洗淨剖開去子。
11.鹽2匙、味精3匙。
作法：
1.先將牛腱跟牛筋洗淨後川燙，將血水燙掉後沖洗乾淨。
2.準備滷鍋，為了避免滷菜時黏鍋焦掉，所以在底層最後放置一些隔離物，有些家庭可能有一些隔離鐵盤，若沒有的話可以尋找能符合鍋底大小的筷子擺放著，接著可先把做成小捆的蔥捲、薑、滷包、八角安置在鍋底，也能做成小隔離。
3.放牛腱。
4.放牛筋。
5.將醬油、米酒頭倒入，再加水淹鍋至八分滿，加鹽及辣椒。
6.開中大火先煮半個鐘頭後，加入冰糖水，之後轉中小火半個鐘頭後再轉小火煮一個小時。
ps.期間可以稍微翻動一下，讓牛筋跟牛腱交換一下上下的位置，可稍微品嚐一下滷汁，加入適量的味精。
7.小火一個小時後關火，不要掀蓋，讓其繼續燜泡至五~六個鐘頭後，再取出切片食用。
ps.牛筋要較軟爛者，可要再多滷一個小時，所以要先把牛腱撈起來，待牛筋滷好後，再把牛腱放回去一起浸泡著。
希望你們也跟我一樣愛上這道我家老媽的好吃滷牛肉，另外滷汁可繼續滷豆乾跟滷蛋~~有肉汁加持，會更加美味喔。
